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各種鴨脖配方,正宗鴨脖製作技術

  鴨脖相信大家都很熟悉,也有很多人愛吃。它的鮮香麻辣早已刻在大家的腦海裏,想起來就禁不住口水直流。現在AG平台小編給各位發福利啦!告訴各位吃貨們自己做美味的鴨脖的方法,保證味道比鴨脖專賣店的一模一樣。各色鴨脖配方收好了~

鴨脖

  麻辣鴨脖:

  1鴨脖5根、幹辣椒20克、花椒7克、桂皮1塊、八角2瓣、老抽3大勺、冰糖1大勺、醋適量、鹽5克、啤酒1罐

  2鴨脖去除表麵肥油和筋膜剁成段後用清水浸泡3-4小時(每小時換一次水)

  3鍋內加水,放生薑、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鍾。

  4焯燙好的鴨脖撈出控幹水分備用。

  5炒鍋內放油,下入桂皮,大料,花椒、辣椒小火翻炒出香味。

  6倒入啤酒和清水,加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。

  7開鍋後下入鴨脖大火煮開。

  8加入一勺冰糖。

  9開鍋後轉小火煮25分鍾後關火浸泡5小時左右撈出晾涼即可。

  糖醋鴨脖

  食材明細:

  鴨脖適量、薑適量、花生油適量、香油適量、醋適量、砂糖適量、鹽適量

  做法步驟:

  1鴨脖洗淨瀝水放碗內。

  2放入150ML水,薑切片與鴨脖攪拌均勻放高壓鍋內隔水蒸15分鍾。(如果想讓鴨脖子有五香味或者辣的味道,可在蒸的時候放入幹辣椒或者八角桂皮)

  3用筷子取出鴨脖放盤子裏。

  4薑取出不要,汁留著備用。

  5鍋燒熱放50ML油燒七成熱放鴨脖爆到微發黃撈出。

  6鍋內留底油放50克砂糖溶至古銅色水質倒入鴨脖裹上糖色。

  7放入先前的蒸汁煮8分鍾再放入30ML醋繼續煮。

  8湯收攏滴幾點香油就可以出鍋了。

  香辣鴨脖

  食材明細

  鴨脖500克、老鹵汁400克、薑適量、蔥適量、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克、

  做法步驟

  1將鴨脖子洗淨後。

  2老鹵汁。

  3準備好調料。

  4鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鍾後撈出瀝幹。

  5炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥薑段,炒出香味後。

  6放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉。

  7大約炒1分鍾後,倒入清水1000ml。

  8然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,開鍋後,轉中火煮30分鍾。煮好後,將鴨脖子撈出,自然風幹半小時、再浸泡,鴨脖子的口感更好;鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。

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