香酥炸雞培訓,學做香酥炸雞到哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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香酥炸雞培訓,學做香酥炸雞到哪裏?

  香酥炸雞是由雞翅、低筋麵粉等材料製作而成,酥香肉滑,色澤誘人,美味可口。

香酥炸雞

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  一)需要準備的食材及佐料:雞翅900克,鹽7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麥芽糖20克,生抽8克,香油8克,薑8克,植物油60克。

  二)醃製過程:

  1)將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

  2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

  3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

  三)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

  1)上裹粉前需確保原料表麵充分濕潤,但必須瀝幹,否則裹粉不易均勻。

  2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

  3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的幹粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊衝掉,如被衝掉的話可再裹一次粉)

  4)拎起瀝幹水份,再放入幹粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

  4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控製在165度以內,炸5-6分鍾,炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺比較厚處看是否有血水冒出。

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